عيش السرايا يعتبر من ضمن الحلويات الشرقية المنتشرة في بعض البلاد العربية مثل مصر وكذلك بلاد الشام، أيضًا معروف في البلاد الأجنبية مثل تركيا، ولقد أطلق عليه هذا الاسم لأنه من الحلويات التي كانت موجودة أثناء الحكم العثماني.
عادةً ما كان يُقدم داخل القصور لكل من السلاطين والأمراء وغيرهم من الحكام، هذا يعني أنه طبق خاص ومميز وفي نفس الوقت دسم جدًا حيث تحتوي القطعة الواحدة منه بوزن 200 جرام تقريبًا على 466 سعر حراري، وكمية من الدهون المشبعة تساوي 5 جرام، ومثلها من الدهون الغير مشبعة.
لذلك إذا كنت تريد خسارة الوزن الزائد يجب عليك عدم الإفراط في تناوله، أيضًا يجب عدم تركه خارج الثلاجة حتى لا تتلف القشطة الموجودة به، والآن نقدم لكم أجمل وصفات عيش السرايا.
محاور المقال
عيش السرايا بالتوست
هذه الوصفة من الحلويات المناسبة جدًا في رمضان خاصةً وأنها سريعة وباردة علاوة على ذلك ذات مذاق جميل وفريد لهذا إليكم الوصفة بالتفصيل في الآتي:
1. المقادير
- 8 قطع من التوست الأبيض.
- ½ 1 لتر لبن سائل.
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- 2 ملعقة زبدة كبيرة.
- 1 كوب سكر.
- 2 كيس من كريمة الخفق.
- فستق حلبي مجروش.
2. طريقة التحضير
- تؤخذ قطع التوست وتحمص في الفرن حتى تكتسب اللون الأحمر من الجانبين، بعدها يرفع اللبن على النار حتى يغلي، ومن ثم توضع الزبدة عليه بالإضافة إلى القرفة ويترك حتى يغلي ويمتزج بالإضافات جيدًا.
- من ناحية أخرى يتم تحضير الكراميل وذلك بوضع السكر في طاسة على النار وتركه حتى يصبح سائل ثقيل القوام لونه أحمر، عندها يُضاف مزيج الحليب عليه ويُقلب إلى أن يذوب ويندمج مع اللبن.
- تؤخذ قطع التوست وهي دافئة لكي تمتص المزيج جيدًا وترص في قالب التقديم لسقيها باللبن والسكر، ثم تترك في درجة الحرارة الطبيعية بعض الوقت لكي تتشرب جيدًا وتهدأ.
- خلال هذا الوقت يتم تجهيز كريمة الخفق وذلك عن طريق تطبيق خطوات التحضير المدونة خلف كيس الكريمة ولكن يُنصح بوضع ملعقة زبدة على الكريمة أثناء الخفق لتعزيز قوام الكريمة حتى يسهل استخدامها وتشكيلها أثناء التزيين.
- توضع كريمة الخفق بعد تجهيزها في كيس حلواني مزود بقمع خاص بالتزيين، ومن ثم البدء في تزيين وجه القالب بالشكل والكمية المناسبة من الكريمة ثم يوضع الفستق المجروش على الوجه.
- يؤخذ قالب عيش السرايا ويحفظ في الثلاجة ويقدم باردًا، ويراعى إعادة القالب إلى الثلاجة مرة أخرى لحفظ المتبقى منه حتى لا يتلف بسرعة.
- أيضًا يُنصح بتزيين الوجه بالكريمة عند التقديم مباشرةً حتى لا يتغير لونها أو تقل كثافتها أو تمتصها قطع التوست. يمكنكم التعرف على طريقة عمل كيكة طاقية السلطان الأصلية.
عيش السرايا بالقشطة
عيش السرايا يعتبر تحلية عظيمة ولذيذة جدًا خاصةً عندما يكون بداخله طبقة من الحشوة المصنوعة من القشطة التي تشبه الكريمة مما يجعل ملمسه ناعم جدًا، والآن تابعوا الوصفة في الآتي:
1. المقادير
- 10 قطع من عيش التوست.
- كوب من اللبن.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة قرفة صغيرة.
2. مقادير الكريمة
- كوب من اللبن.
- 2 عبوة من قشطة بوك أو أي نوع آخر.
- 2 ملعقة نشا كبيرة.
- ملعقة ماء ورد صغيرة.
- فستق مجروش للتزيين.
3. طريقة التحضير
- في البداية يتم التخلص من حواف عيش التوست بالسكينة ثم يقطع إلى مكعبات صغيرة ويفرد على صاج من أجل تحميصه في الفرن.
- على الجانب الآخر يتم تجهيز الكراميل عن طريق وضع السكر في وعاء ورفعه على البوتاجاز لكي يتكرمل مع مراعاة عدم تقليبه حتى يكتسب اللون البني الفاتح هنا يمكن تقليبه لكي يسيح ويصبح كراميل.
- يتم سكب الماء على الكراميل مع التقليب بسرعة لكي يسيح بعدها توضع ملعقة القرفة، ومن ثم يوضع مزيج الكراميل على التوست المحمص ويترك بهذا الشكل لحين تجهيز الكريمة.
- بالنسبة للكريمة يمكن تجهيزها عن طريق وضع اللبن في وعاء وعليه كمية النشا مع التقليب الدائم حتى لا يتكتل ويذوب جيدًا في اللبن، بعدها يؤخذ الوعاء ويوضع على نار هادئة مع التقليب حتى يتكثف المزيج ويصبح قوامه ثقيل.
- يتم وضع ماء الورد على مزيج الكريمة بالإضافة إلى مقدار القشطة مع التقليب لكي تتجانس مكونات الكريمة جيدًا.
- بعد الانتهاء من كل ما سبق يتم إعداد صينية عيش السرايا عن طريق وضع عيش التوست المسقي بالكراميل وعليه طبقة القشطة ثم نثر الفستق المجروش على الوجه ومن ثم نقل الصينية إلى الثلاجة لمدة ليلة كاملة لكي يتماسك القوام. يمكنكم الاطلاع على كيكة الأناناس وطرق عملها.
طريقة عمل عيش السرايا بالسميد
تعتبر هذه الوصفة مفيدة جدًا كما أنها من الوصفات المغذية حيث يوجد بها فيتامينات مثل فيتامين “د” وعناصر غذائية مثل الكالسيوم وهما موجودان بسبب الكريمة واللبن الموجودين في الوصفة، والآن إليكم الوصفة في الآتي:
1. مقادير القاعدة
- ¾ كوب من السميد الناعم.
- ½ كوب من السكر.
- ½ كوب من الماء الدافئ.
- ½ ملعقة ماء ورد كبيرة.
2. مقادير الكريمة
- ½ 1 لتر لبن سائل.
- كوب من السكر.
- كوب من الكريمة الثقيلة.
- ½ كوب من الدقيق الذرة.
- ½ كوب من الدقيق العادي.
3. مقادير تزيين عيش السرايا
- كمية من صوص الكراميل.
4. طريقة عمل القاعدة
- يتم وضع كمية السكر في طاسة عميقة على نار هادئة ويترك حتى يكتسب اللون البني.
- توضع كمية الماء على السكر ثم يحرك بالملعقة لكي يتفكك ويسيح ومن ثم يُخلط بالسميد جيدًا.
- يؤخذ هذا الخليط ويوضع في طبق واسع لكي يتم نقله إلى الثلاجة في الحال حتى تقل حرارته ويجمد قليلًا.يمكنك التعرف على طريقة عمل الكنافة في المنزل.
5. طريقة عمل طبقة الكريمة
- يتم رفع طاسة أخرى على النار وذلك لوضع السكر بها ومعه كمية دقيق الذرة بالإضافة إلى الدقيق العادي، ومن ثم يتم خلط كل الإضافات جيدًا، بعدها يسكب اللبن عليها مع التحريك حتى يثقل القوام.
- بعد أن يتكثف هذا الخليط ويثقل توضع الكريمة الثقيلة على أن يتم إبعاد الطاسة عن النار بعد ذلك.
6. خطوات عمل عيش السرايا
- يتم أخذ طبق مناسب لكمية عيش السرايا ووضع خليط القاعدة في القاع وعليه الخليط الكريمي.
- يتم نقل الطبق إلى الثلاجة وتركه بها 3 ساعات أو أكثر وأثناء التقديم يتم وضع صوص الكراميل على الوجه لكي يمنحه شكل جميل ومذاق رائع.
نصائح غذائية مهمة عند تناول عيش السرايا بالسميد
هناك بعض النصائح التي يجب على الأشخاص معرفتها قبل تناول حلوى عيش السرايا بالسميد وتلك تتمثل في الآتي:
- تعتبر هذه الحلوى مفيدة جدًا لمن يعانون من لين العظام أو الهشاشة لأنها تحتوي على فيتامين “د” بالإضافة إلى الكالسيوم وهم بدورهم يساعدان في تقوية العظام.
- لا يعتبر عيش السرايا خيار جيد بالنسبة للأفراد الذين لديهم حساسية من اللاكتوز أو يقومون بعمل الرجيم.
- يجب على مرضى السكر عمل هذه الحلوى بدقيق الذرة أو دقيق الشوفان أو الدقيق البني لأن بهم كمية من الألياف الغذائية التي تساعد على استقرار نسبة السكر الموجود في الدم.
- كما يجب عليهم تناول كمية قليلة جدًا منها حتى لا ترتفع كمية الكربوهيدرات وتؤدي إلى ارتفاع السكر.
- بالنسبة لمرضى القلب يجب عليهم تناول الحلوى بحذر شديد لأنها تحتوي على دهون مشبعة غير نافعة وذلك بسبب وجود اللبن والكريمة بها.
- تعتبر حلوى عيش السرايا مفيدة للحوامل وذلك بسبب وجود السميد في الوصفة حيث يحتوي على مغذيات طبيعية مفيدة للجنين منها (حمض الفوليك، فيتامين “ج”، فيتامين “ب”، الحديد بالإضافة إلى البروتينات). يمكنك التعرف على طريقة عمل السينابون اللذيذ بعجينة قطنية هشة.
الخلاصة
وإلى هنا نكون قد انتهينا من تقديم فقرات هذا المقال الذي تحدث عن عيش السرايا الذي تم إعداده بوصفات متنوعة منها ما هو بالتوست وقد ذكرنا المكونات التي تم الاستعانة بها في الوصفة كما وضحنا طريقة التحضير.
أيضًا قدمنا وصفة ثانية اعتمدت على القشطة كحشوة لذيذة لهذه الحلوى وتم الحديث عن المقادير بالكميات المطلوبة وطريقة التحضير بشكل مبسط جدًا، وكانت آخر وصفة معنا هي وصفة عيش السرايا بالسميد التي وضحنا الفوائد والنصائح الغذائية المرتبطة بها.
