البغرير بالسميد من أشهر فطائر دول المغرب العربي المميزة بشكلها الدائري وحجمها الصغير، ووجهها المليء بالثقوب، وطعمها اللذيذ وقوامها الهش بفضل مكوناتها البسيطة، بالإضافة إلى كل ما سبق فهي تعتبر من أسرع الحلويات تحضيرًا.
البغرير بالسميد يمكن تقديمها كوصفة حلوة المذاق من خلال تزيين فطائر البغرير بالشوكولاتة أو المربى، أو العسل، ويمكن أن تقدم كفطائر حادقة من خلال حشو البغرير بالجبن، أو البطاطس، واللحمة المفروم والتعامل معها على أنها سمبوسة.
محاور المقال
طريقة تحضير البغرير بالسميد على الطريقة المغربية
البغرير بالسميد من الوصفات العربية التقليدية المنتشرة في مختلف أنحاء العالم العربي بأسماء مختلفة، وطرق تقديم مميزة في كل دولة، ويعرض موقع بديل توب طريقة تحضير البغرير بدقيق السميد على الطريقة المغربية، فيما يلي:
المكونات
- ربع كيلو دقيق سميد ناعم.
- عدد أربع ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض.
- ملعقتين من السكر البودر.
- ملعقة شاي خميرة فورية نشطة.
- ملعقتين صغيرتين من البكينج بودر.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- نصف لتر من الماء الفاتر.
طريقة التحضير
نضع في محضرة الطعام المكونات الجافة وهي (السميد، والطحين، والسكر، والملح، والخميرة، والبيكنج بودر) وبعدها نزيد على ما سبق مقدار الماء الفاتر، ونبدأ في خلط المكونات ونستمر في الخلط حتى يتكون لدينا مزيج ناعم.
بعد التأكد من تجانس كل المكونات وأن الخليط خالي من أي تكتلات نتركه يختمر لمدة نصف ساعة، وبعدها نعيد تشغيل الخلاط عليه مرة أخرى لبضع ثوانٍ.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وبعد التأكد من أنها أصبحت ساخنة نضع مقدار من عجينة البغرير، ونتركه حتى تبدأ الفقاعات في الظهور على وجه العجين.
وبعد التأكد من أن الجهة السفلية للعجينة أصبحت ذهبية اللون نقوم بإخراجها من المقلاة، ونستمر في تكرار العملية حتى تنتهي كمية عجينة البغرير.
طريقة تحضير البغرير بالسميد على الطريقة الجزائرية
وصفة البغرير من الوصفات الشائعة في العالم العربي، ولكن لكل دولة لمسة خاصة على هذه الوصفة، وفيما يلي نعرض كيفية تحضير البغرير بالسميد على الطريقة الجزائرية:
مقادير البغرير
- ثلاثة أكواب من دقيق السميد.
- ملعقة كبيرة من الدقيق.
- ملعقة طعام من السكر.
- ملعقة شاي من الخميرة الفورية.
- كيسين من البيكينج باودر.
- أربع أكواب من الماء الفاتر.
- ثلاثة ملاعق من الزبدة.
- ثلاثة ملاعق من العسل.
- كوب من الزبيب للتزيين.
طريقة تحضير البغرير بالسميد
نبدأ بوضع السميد في وعاء كبير الحجم، وبعدها نزيد عليه الدقيق، والسكر، والخميرة، والبيكنج بودر، والملح، ونبدأ في خلط كل المكونات مع بعضها البعض بملعقة خشبية كبيرة.
من ثم نضيف الماء الفاتر، ونضع المكونات في محضرة الطعام، ونستمر في الخلط لمدة خمس دقائق أو حتى تتجانس المكونات ويصبح المزيج خالي من التكتلات.
نضع مقلاة مضادة للالتصاق على نار متوسطة، ونتركها بضع ثوانِ حتى تسخن، وبعدها نضع بمغرفة كبيرة مقدار مناسب من العجين في المقلاة في شكل دائري، وبعد التأكد من تماسك الخليط، وظهور فقاعات على سطح البغرير نخرجها من المقلاة.
نضع الفطائر في طبق مسطح، ونضع مقدار لعمل واحدة أخرى ونكرر الأمر حتى تنتهي كمية العجينة.
عند التقديم نقوم بوضع ثلاث ملاعق من العسل والزبدة في إناء على نار هادئة، وبعد تجانس المكونات نقوم بتحلية الفطائر في هذا المزيج، ونضيف فوقها الزبيب.
يفضل تقديم فطائر البغرير وهي ساخنة بعد تحليتها مباشرةً، وذلك حتى لا تبدأ في فقد طعمها، ويمكنك أيضًا التعرف على طريقة كيكة طاقية السلطان الأصلية.
طريقة تحضير بغرير ناجح
البغرير من أشهى حلويات المغرب العربي التي يمكن إعدادها بسهولة في البيت، وتقديمها كطبق حلو في المناسبات، والجدير بالذكر أن مدة تحضير هذه الوصفة لا تتجاوز الخمس دقائق، ومدة الطهي لا تزيد عن عشر دقائق، وفيما يلي الخطوات:
المكونات
- كوب إلا ربع من السميد الناعم.
- خمس ملاعق من الدقيق.
- ملعقة من السكر.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
- ملعقة وربع صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب وربع من الحليب الفاتر.
- حبة بيض.
طريقة التحضير
نبدأ في وضع كل المكونات الجافة في الخلاط الكهربائي، ونزيد عليها المكونات السائلة، ونقوم بتشغيله على سرعة متوسطة، ونستمر في الخلط حتى تتجانس كل المكونات مع بعضها البعض.
نقوم بسكب خليط البغرير في إناء كبير ونقوم بتغطية الوعاء بكيس بلاستيك أو فوطة مطبخ نظيفة، ويترك لمدة نصف ساعة في مكان دافئ.
نضع مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، ونضع مقدار فطيرة بغرير واحدة في المقلاة، ونتركها حتى يتحول لون الفطيرة من الأسفل إلى اللون الذهبي ومن الأعلى تظهر فقاعات كثيرة، وأخيرًا يمكن تقديم فطائر البغرير الحلوة مع عسل أو شوكولاتة ومكسرات.
نصائح لنجاح عجينة البغرير
يوجد عدد من النصائح الأساسية التي تساهم في نجاح وصفة البغرير، وبدون تطبيق هذه النصائح ستكون وصفتك معرضة للفشل، وتتمثل فيما يلي:
- يفضل مع عجينة البغرير استخدام دقيق ناعم حتى تصبح الفطائر في النهاية خفيفة، ورقيقة، وغير مكتومة.
- يجب تجنب المبالغة في خلط مكونات عجينة البغرير حتى لا تصبح قاسية بعد التسوية.
- ننصحك بتغطية العجينة وهي في مرحلة التخمير، وتغطية باقي العجين خلال تسوية الفطائر حتى لا يجف.
- يجب الحرص على تسخين المقلاة جيدًا قبل وضع عجينة البغرير حتى لا تلتصق بقاع المقلاة، وننصحك بالتعرف كذلك على أهم أسرار نجاح كيكة الأناناس.
الفوائد الغذائية في البغرير بالسميد
يوجد في فطائر البغرير المصنوعة من السميد الكثير من السعرات الحرارية التي تأتي من مصادر متنوعة أهمها (الكربوهيدرات، والدهون الموجودة بنسبة متوسطة، والبروتين الموجود بنسبة عالية).
تتميز فطائر البغرير بالسميد بأنها تعتبر مصدر جيد للحصول على الثيامين والريبوفلافين، والنياسين، والفولات.
ويوجد في فطائر البغرير نوعين من الكربوهيدرات، وهما الكربوهيدرات المعقدة الموجودة بنسبة متوسطة، والكربوهيدرات البسيطة الموجودة بنسبة عالية والتي تعتبر المصدر الأساسي لحصول الإنسان على الطاقة. ويمكنك التعرف كذلك على وصفة مسفوف بالتمر.
القيمة الغذائية في فطائر البغرير بالسميد
نوضح فيما يلي تفاصيل القيمة الغذائية التي تحتوي عليها الفطيرة الواحدة من البغرير المصنوع من السميد بنسب دقيقة وهي كالتالي:
- نسبة البروتين تصل إلى 6.8 جرام.
- تصل نسبة الدهون إلى 12.9 جرام أي ما يعادل 19.8 في المئة من القيمة الغذائية الكلية.
- الريبوفلافين موجود بنسبة 0.62 ميليجرام.
- الكربوهيدرات تصل نسبتها إلى 40.8 جرام.
- ثيامين المعروف بفيتامين ب متوفر بمقدار 0.62 ميليجرام.
- مقدار الصوديوم يصل إلى 60.6 ميليجرام.
- نسبة المغنسيوم تصل إلى 23.6 ميليجرام.
الخلاصة
البغرير بالسميد واحد من أفضل الفطائر وأكثرها شهرة في دول المغرب العربي ويتم تحضيرها بالأخص في شهر رمضان المبارك، حيث تقدم كطبق حلو مع شاي أو قهوة مغربية وحلويات أخرى، وأكثر ما يميزها عن بقية أصناف حلويات شهر رمضان المبارك أنها خفيفة، وسهلة التحضير، ومن المضمون نجاحها.
فطائر البغرير بالسميد تعتبر من أشهى الفطائر العربية سواء تم استخدامها كفطائر حلوى من خلال إضافة العسل إليها مع المكسرات، أو الشكولاته، أو القشطة المحلى، أو زبدة البندق والفستق، أو فطائر حادقة من خلال حشوها بالدجاج، واللحم المفروم، والجبن، والبطاطس المهروسة مع التوابل العربية.
