بابا غنوج عبارة عن الباذنجان المشوي الذي يدخل في الكثير من الأطعمة نظرًا لأهميته، فهو ذات مذاق رائع ومختلف، كما أنه يعطي الأكلات التي يوجد بها طعمًا لذيذًا ويمدها بالعناصر الغذائية الغنية التي تقوي وتغذي الجسم.
يدخل الباذنجان في أكلات مختلفة إلا أن أشهر أكلة هي ما سوف نتحدث عنها والتي عادةً ما يتناولها الأفراد باستمرار، لأنها تقدم بأكثر من طريقة وهذا يعتمد على الدولة التي تقوم بطبخه لاسيما وأنه من الأطعمة اللبنانية التي تُطهى بشكل خاص.
أيضًا يتم طهي بابا غنوج في مصر بطرق متنوعة وبإضافات مختلفة لهذا سوف نذكر أهم الوصفات الخاصة به فيما يلي.
فهرس المقال
طريقة عمل بابا غنوج زي المطاعم
كما نعلم جميعًا أن الباذنجان من أكثر أنواع الخضار فائدة للجسم، فعندما يتم إعداد طبق صغير بابا غنوج وتناوله سوف يحصل الجسم على هذه العناصر بالنسب التالية (65 سعر حراري، 2.7 جرام من الدهون، 5 مليجرام من الصوديوم، 10.3 جرام من الكربوهيدرات) لهذا إليكم الوصفة فيما يلي:
1. المقادير
- ¼ كوب عصير ليمون.
- 2 فص ثوم مفروم.
- ثمرة باذنجان كبيرة.
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- ½ ملعقة ملح صغيرة.
- ¼ كوب طحينة.
2. طريقة التحضير
تؤخذ ثمرة الباذنجان وتوضع على البوتاجاز حتى تطرى وتستوي من كل الجوانب مع مراعاة تقليبها باستمرار، بعدها يتم نزع القشرة الخارجية من عليها وفرمها باستخدام الشوكة ووضعها في طبق ثم يتم وضع الثوم، يليه عصير الليمون وأخيرًا الملح مع التقليب بشدة.
توضع الطحينة على خليط الباذنجان مع إعادة التقليب مرة ثانية لكي تتداخل المكونات وتتجانس، وبعد الانتهاء من هذه الخطوة يسكب الباذنجان في الطبق لتقديمه وذلك بعد زخرفة الوجه ببذور الرمان أو القليل من السماق أو ملعقة من البقدونس المفروم على حسب المتاح. يمكنك معرفة طريقة عمل بطاطس بالفرن.
طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة والزبادي
سلطة بابا غنوج هو نوع من أنواع المقبلات التي يتم إضافتها مع المشاوي سواء كانت لحوم أو أسماك لهذا نقدم لكم الوصفة فيما يلي:
1. مقادير السلطة
- كمية صغيرة من الكمون.
- كمية صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح.
- 5 فصوص ثوم.
- 2 ملعقة عصير ليمون كبيرة.
- 3 ملاعق شبت مقطع صغير جدًا.
- ¼ كوب بقدونس فريش مقطع صغير جدًا.
- ⅓ كوب خل أبيض.
- 1 كوب زبادي.
- 1 كوب طحينة.
- 1 كيلو باذنجان مشوي.
2. طريقة تحضير السلطة
يتم ضرب الثوم في وعاء الكبة جيدًا ومن ثم توضع الطحينة عليه، بعد ذلك يوضع الماء عليهم بالتدريج لكي يصبح قوام المزيج ناعمًا عندها يوضع الخل ومعه كمية صغيرة من الماء ثم يُعاد ضرب المزيج لعدة دقائق لكي يتجانس جيدًا.
يُوضع الزبادي مع عصير الليمون والملح وكل من الفلفل الأسود والكمون على مزيج الطحينة ويُعاد ضرب كل هذه الإضافات مع المزيج لمدة دقيقتين أو أكثر، في نفس الوقت يوضع الباذنجان المشوي مع البقدونس وكذلك الشبت على مزيج الطحينة والزبادي مع إعادة الضرب مرة إضافية لمدة دقيقة.
بهذا الشكل تكون السلطة جاهزة للتقديم حيث يتم أخذ طبق التقديم ووضع السلطة به ثم زخرفة الوجه بكمية من البقدونس والشبت وتقديمه في الحال.
بابا غنوج بالخضار
تعتبر هذه الوصفة من الوصفات السورية اللذيذة والصحية خاصةً وأن الباذنجان المشوي يُخلط مع تشكيلة متنوعة من الخضار الطازج، لهذا إليكم الوصفة في التالي:
1. المقادير
- 2 ثمرة باذنجان رومي كبيرة.
- 1 ثمرة فلفل أخضر أو أحمر على حسب المتاح.
- 1 ثمرة بصل.
- 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع صغير جدًا.
- 2 ثمرة طماطم متوسطة الحجم.
- 3 فصوص ثوم.
- ½ كوب من عصير الليمون.
- 1 ملعقة ملح صغيرة.
- 2 ملعقة دبس رمان.
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ½ كوب من بذور الرمان لزخرفة الطبق.
2. طريقة التحضير
في البداية لابد من شوي الباذنجان في الفرن عن طريق وضعه على صاج ثم نقل الصاج إلى الفرن، أو شويه على نار البوتاجاز ولكن في كلتا الحالتين يجب عمل ثقوب به بأداة حادة، حتى يستوي ويصبح طري جدًا، ومن ثم يتم أخذه من على النار وتركه بعض الوقت لكي يبرد.
بعدها يتم نزع القشرة السوداء من عليه ووضعه داخل مصفاة لكي يصفي المياه الموجود به، ويؤخذ ويُهرس بالهراس اليدوي أو في الكبة، ثم يُمزج الباذنجان بالثوم المفروم جيدًا، بعدها يسكب عليه عصير الليمون وكذلك دبس الرمان مع إعادة المزج مرة ثانية بقوة.
تؤخذ الطماطم وتقطع إلى مكعبات صغيرة وذلك بعد نزع البذور الصغيرة منها لتقليل كمية المياه التي يمكن أن تختلط بالباذنجان بعد وضعها عليه، بالنسبة للفلفل والبصل أيضًا يتم تقطيع كل منهم إلى مكعبات صغيرة ثم وضع كل هذا على الباذنجان مع التقليب قليلًا حتى تتجانس الإضافات.
في النهاية تسكب سلطة بابا غنوج في وعاء التقديم ثم يوضع عليه كمية من زيت الزيتون وبذور الرمان والقليل من البقدونس المفروم ويقدم. يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل متبل باذنجان.
فوائد البابا غنوج
هناك معلومات غذائية هامة متعلقة بالبابا غنوج ولماذا يجب تناوله بين الحين والآخر، لهذا نقدم هذه المعلومات في الآتي:
- يعتبر هذا النوع من الطعام صحيًا جدًا خاصةً وأن طريقة طبخه تعتمد على الشوي، كما أنه يحتوي على الكثير من مضادات الأكسدة التي تعزز وظائف جهاز المناعة وبالتالي تحمي الجسم من أنواع السرطانات المختلفة.
- يقوم أغلب أطباء التغذية بإضافة الباذنجان في الجدول الغذائي الخاص بالأشخاص المصابين بالسمنة؛ لأنه منخفض السعرات الحرارية وبالتالي سوف يساعدهم على الوصول للوزن المناسب خلال فترة قياسية.
- بما أن هذه الأكلة قائمة على المكون الرئيسي وهو الباذنجان، إذًا فهو مليء بالمركبات المتنوعة مثل الفينولات وأيضًا الفلافونوئيدات التي تدمر الخلايا السرطانية.
- من الممكن عند تحضير هذا الطبق الاستغناء تمامًا عن الدهون مثل زيت الزيتون أو أي زيت آخر ولن يؤثر ذلك على المذاق الأصلي للأكلة.
- في أغلب الأحيان يتم شوي بعض من الفلفل الأحمر وإضافته على البابا غنوج مما يعزز مذاقه جدًا ويزيد من القيمة الغذائية له.
- يتركب الباذنجان من مجموعة كبيرة من الألياف الغذائية هذا بجانب مضادات الأكسدة التي تقوي القلب وتحافظ على صحة الشرايين.
- أيضًا يحتوي الباذنجان على عنصر البوتاسيوم وكذلك عنصر المغنسيوم وهما الاثنين من أهم العناصر التي تقوي القلب والشرايين.
- أما عن أهميته للنساء الحوامل فهي تتلخص في كونه من الأطعمة التي تنتج مقدار كافي من الألياف الغذائية التي تساعد على هضم الطعام وتدعم حركة الأمعاء وبالتالي لن يحدث إمساك للمرأة الحامل.
- هذه الأكلة تحديدًا متوفر بها حمض الفوليك بكثرة وبالتالي سوف تساهم في بناء الجهاز العصبي للجنين بالأخص خلال فترة الحمل الأولى.
- بالنسبة لمرضى القلب يجب عليهم عند طبخ الباذنجان عدم الإكثار من الملح في الوصفة لأنه يسبب مضاعفات صحية لهم. وأخيراً يمكنك الاطلاع على كيفية عمل طاجن مسقعة في البيت.
الخلاصة
في الختام نريد أن نخبركم بأهم التفاصيل التي وردت في المقال وهي طريقة عمل بابا غنوج زي المطاعم تلك الوصفة التي تعتمد على مقادير أبرزها الطحينة والباذنجان والليمون، حيث يتم عمل الوصفة وفقًا للخطوات التي تم ذكرها.
أيضًا هناك وصفة أخرى له ألا وهي طريقة عمل الباذنجان بالطحينة والزبادي وهي وصفة مميزة يتم تطبيقها وفقًا للمقادير المذكورة والخطوات المقدمة للحصول على طعم خيالي له.
نأتي للوصفة السورية التي تعتبر من أنفع الوصفات وهي الباذنجان بالخضار؛ لأنها صحية وتعتمد على الخضار المفيد للجسم، وآخر ما تحدث عنه المقال هو فوائد هذه الأكلة لكل من مرضى القلب والنساء الحوامل.
