هل تحب تناول سلطة متبل باذنجان بجانب اللحوم أو الأسماك المشوية؟ حيث يعتبر من أهم أنواع المقبلات في منطقة الشرق الأوسط ويعرف أيضًا باسم البابا غنوج أحد الأكلات الشعبية.
متبل باذنجان هو نوع من المقبلات أو السلطات التي تفتح الشهية على الطعام، يعتبر طبق المتبل من الأطباق المنتشرة في منطقة الشرق الأوسط بكثرة، حيث يتمتع بشعبية كبيرة بين أفراد الشعب المصري الذين يتناولونه بجانب المشويات أو الفول والطعمية أو الأسماك.
يتم تحضيره عن طريق هرس الباذنجان المشوي وخلطه ببعض الإضافات الأخرى مثل الطحينة والتوابل والثوم، ولكي يأخذ النكهة المدخنة لابد من أن يشوى على نار مكشوفة.
يعتبر البابا غنوج من الأطعمة التي تعزز الحالة الصحية للإنسان؛ لأنه مكون من الباذنجان الغني بمضادات الأكسدة وبالتالي فهو مفيد للقلب وكذلك الأوعية الدموية، حيث يحافظ على صحة القلب ويحميه من الأمراض، كما يمنع انسداد الشرايين، الآن نتعرف معًا على فوائد متبل باذنجان وطرق تحضيره في التالي.
محاور المقال
فوائد متبل الباذنجان
أما عن فوائد متبل الباذنجان فيتكون البابا غنوج المشوي من مضادات الأكسدة التي تعزز مناعة الإنسان وتجعله يقاوم أي نوع من أنواع السرطانات، وبما أن الباذنجان تم ضمه لقائمة النظام الغذائي أثناء فترة التخسيس إذًا فهو فقير جدًا للسعرات الحرارية وبالتالي فهو يساعد على التخلص من الوزن الزائد.
بصفة عامة هذه الأكلة غنية جدًا ببعض المركبات التي تقضي على مرض السرطان مثل مركب (الفينولات، والفلافونويدات)، في سياق ما سبق نتعرف على فوائده في التالي:
1. فوائد متبل الباذنجان لمرضى السكر
يأتي الباذنجان في مقدمة الخضراوات التي تعمل على استقرار معدل السكر، بالنسبة للتوابل المستخدمة في الوصفات فهي مجرد نكهات تعزز الطعم وتجعل المذاق رائع دون أن ترفع أو تخفض معدل السكر في الدم.
2. أهمية الباذنجان لصحة القلب
لقد أكدت الأبحاث أن الباذنجان له أهمية كبيرة للقلب وكذلك الأوعية الدموية، وذلك لأنه مفعم بالألياف بالإضافة إلى مضادات الأكسدة وبالتالي يعتبر تناوله أمر ذات أهمية بالغة لحماية القلب من الأمراض.
أيضًا يتركب من بعض العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وهما يحافظان على القلب ويعملان على توسيع الشرايين.
3. فوائد الباذنجان للمرأة الحامل
أما عن فوائد الباذنجان للحامل فيعتبر الباذنجان المشوي أفضل غذاء للحامل خلال أشهر الحمل لأنه يمدها بالألياف التي تحسن عملية الإخراج وبالتالي لن تصاب بالإمساك أثناء الحمل، أيضًا يوجد به الكثير من مضادات الأكسدة وبالتالي يرفع مناعتها ويحميها من الأمراض.
والأهم من ذلك أنه يحتوي على حمض الفوليك المسؤول عن تكوين الجهاز العصبي للجنين خلال المرحلة الأولى للحمل. يمكنك التعرف على فوائد البازلاء الخضراء وقيمتها الغذائية للأطفال.
وصفة متبل باذنجان مشوي
إذا كنت تشتهي تناول طبق من البابا غنوج اللذيذ المليء بالمعادن الضرورية للجسم، الآن سوف نقدم لكم الوصفة في التالي:
مكونات متبل الباذنجان المشوي
- ثمرة باذنجان.
- ¼ كوب بصل مبشور.
- 2 ملعقة طحينة كبيرة مصنوعة في المنزل.
- 1 ملعقة عصير ليمون كبيرة.
- 2 ملعقة ثوم مفتت صغيرة.
- 2 ملعقة لبن كبيرة.
- ملح.
- 2 ملعقة زيت زيتون بكر كبيرة.
طريقة التحضير
- عند عمل متبل باذنجان مشوي في البداية لابد من غسل ثمرة الباذنجان بالماء ثم تجفيفها بمنديل مطبخ.
- توضع ثمرة الباذنجان على النار مباشرةً أو داخل الفرن وذلك بعد عمل ثقوب بها باستخدام الشوكة أو السكينة.
- تبقى الباذنجانة هكذا حتى يتحول لون القشرة الخارجية لها إلى اللون الأسود وتصبح لينة جدًا.
- تُرفع الباذنجانة من على النار ثم يتم نزع القشرة من عليها ووضعها في طبق لكي يتم وضع الإضافات الموجودة في الوصفة عليها.
- بعدها يجب هرس الباذنجانة مع الإضافات الأخرى في الكبة لكي تتحول إلى خليط كريمي أملس.
- يوضع البابا غنوج في طبق التقديم ثم يرش عليه زيت الزيتون وأوراق الكزبرة الخضراء وحبوب الرمان.
- بالنسبة لطريقة عمل الطحينة في البيت تتم عن طريق وضع كوبين من حبوب السمسم مع كوب واحد من زيت الزيتون والقليل من الماء في دورق الخلاط ثم تشغيله لضرب المكونات مع بعضها حتى تتحول إلى سائل كريمي الملمس. يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل شوربة العدس.
طريقة عمل متبل باذنجان مقلي
عادةً ما يتم إعداد البابا غنوج عن طريق شوي الباذنجان على النار، إلا أن هناك طريقة أخرى تعد من الوصفات الشامية الحديثة حيث يتم تحضيرها من الباذنجان المقلي، لهذا نقدمها لكم فيما يلي:
مكونات متبل باذنجان مقلي
- نحتاج من أجل التقديم (½ ملعقة سماق صغيرة، زيت زيتون، نعناع).
- 3 ثمرات باذنجان حجم متوسط (منزوع القشر ومقسم إلى شرائح).
- ½ كوب من الزيت النباتي.
- ½ كوب من الزبادي.
- ¼ كوب من الطحينة.
- 1 ملعقة ثوم مهروس صغيرة.
- 1 ملعقة عصير ليمون كبيرة.
- ملح.
طريقة التحضير
- في بداية تحضير متبل باذنجان مقلي يوضع الزيت في الطاسة ويرفع على النار لكي ترتفع درجة حرارته.
- بعدها تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي وتستوي.
- تُرفع شرائح الباذنجان من الزيت وتوضع على مناديل مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- في دورق الخلاط يوضع الباذنجان وعليه باقي الإضافات مع البدء في ضرب المكونات لكي يصبح قوامها ثقيل وناعم.
- يسكب المتبل في طبق التقديم ثم يوضع عليه الزيت والسماق وبعض من أوراق النعناع ثم يُقدم. يمكنك معرفة طريقة عمل كباب الحلة وفوائدها الغذائية.
متبل باذنجان بالخضار
الآن سوف نقدم طريقة البابا غنوج ولكن بوصفة مختلفة تمامًا عن الوصفات السابقة، لأنها وصفة سورية تعتمد على الخضار وبالتالي سوف تكون صحية جدًا وفي الوقت ذاته سهلة الهضم، لهذا يفضل عمل الباذنجان بهذه الطريقة التالية:
مكونات متبل باذنجان بالخضار
- 2 ثمرة باذنجان حجم كبير تصلح للشوي.
- 1 ثمرة فلفل (أحمر أو أخضر) على حسب الموجود.
- 1 ثمرة بصل.
- 2 ملعقة بقدونس كبيرة على أن يكون مقطع ناعم.
- 2 ثمرة طماطم حجم متوسط.
- 3 فصوص ثوم.
- ½ كوب من عصير الليمون.
- 1 ملعقة ملح صغيرة.
- 2 ملعقة دبس رمان.
- 3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق من حبوب الرمان (للتزيين).
من الأفضل في هذه الوصفة أن تكون كمية الخضار المضافة هي نفس كمية الباذنجان حتى لا تسيطر الخضار على الطبق لا سيما وأن الطبق يعتمد على الباذنجان وهو المكون الأساسي له.
طريقة التحضير
- عند تحضير متبل باذنجان بالخضار يتم وضع الباذنجان في الفرن أو على نار البوتاجاز مباشرةً، مع مراعاة عمل بعض الثقوب به بواسطة الشوكة أو عود الشيش طاووق.
- يبقى الباذنجان على النار لمدة ½ ساعة على الأكثر لكي يستوي، وبعدها يؤخذ بعيدًا عن النار ويُترك دقائق معدودة ليهدأ.
- يتم نزع القشرة الخارجية من عليه ووضعه في مصفاة للتخلص من الماء الذي يتساقط منه.
- يُفرم الباذنجان فرمًا ناعمًا ثم يضاف عليه الثوم بعد هرسه جيدًا، ثم يُضاف عصير الليمون يليه دبس الرمان مع التقليب جيدًا.
- تُقطع الخضار (الفلفل، البصل، والطماطم) إلى مكعبات صغيرة جدًا، مع مراعاة إزالة البذور من الطماطم للتخلص من السوائل الزائدة.
- يُضاف الخضار المقطع على الباذنجان ومن ثم يُقلب جيدًا.
- يسكب متبل الباذنجان في طبق التقديم ثم يرش عليه زيت الزيتون وحبات الرمان والبقدونس. يمكنكم معرفة طريقة عمل القرنبيط.
طريقة عمل متبل باذنجان بدون زبادي
المقبلات على سفرة الطعام لا غنى عنها أبدًا خاصةً وأن هناك أنواع عديدة منها ولكن الأشهر من بينها هو متبل الباذنجان الذي ينتمي إلى الشعب السوري الذي اعتاد على طهيه وتقديمه منذ زمن بعيد وهو يشبه البابا غنوج جدًا.
إلا أن المتبل يحتاج إلى اللبن والطحينة، ولكن البعض يفضل تحضيره بدون لبن أو زبادي لهذا نقدم لهم الوصفة في التالي:
المكونات
- 2 ثمرة باذنجان كبيرة الحجم.
- ½ كوب من الطحينة المخففة.
- ½ ملعقة ثوم صغيرة.
- ثمرة فلفل أخضر حامي.
- ملح.
- عصير ليمونة كاملة.
- 2 ملعقة خل.
- زيت زيتون.
- 4 ملاعق ماء.
طريقة التحضير
- عند تحضير متبل باذنجان بدون زبادي يثقب الباذنجان من كل الاتجاهات باستخدام الشوكة ثم يوضع في القلاية الكهربائية لمدة 60 دقيقة، على أن يتم تقليبه مرتين على الأقل.
- في طبق يوضع كل من (الطحينة، الملح، الخل، الماء، الثوم ثم عصير الليمون) تقلب كل هذه الإضافات جيدًا، ثم يضاف الباذنجان عليها مع الهرس باستخدام الشوكة أو وضع كل المكونات في الكبة وضربها.
- يؤخذ الفلفل الحامي ويُفرم ثم يخلط بقطرات من عصير الليمون ثم يوزع على وجه طبق الباذنجان وعليه القليل من زيت الزيتون ويُقدم.
الخلاصة
في الختام لقد تعرفنا معكم على نوع من المقبلات المشهورة جدًا في سوريا ومصر وأغلب البلاد العربية وهو متبل باذنجان إلا أنه يعرف في مصر باسم البابا غنوج الذي يحوي بداخله فوائد لا حصر لها منها مضادات الأكسدة التي تحمي الجسم من الأمراض.
نظرًا لهذه الأهمية البالغة قدمنا لكم وصفة المتبل المشوي التي تعتمد على الباذنجان المشوي، الطحينة المنزلية واللبن، أما عن طريقة عمل المتبل المقلي فهي تعتمد على الباذنجان المقلي، الزبادي، الطحينة بالإضافة إلى الزيت النباتي.
هناك أيضًا متبل الباذنجان بالخضار وهي وصفة صحية نظرًا لوجود الخضار بها، يتبقى وصفة المتبل بدون زبادي التي تحتوي على الفلفل الحامي لهذا نقدمها لعشاق المذاق الحار.
