ما هي خطوات عمل طاجن المسقعة، هل تود تناول طبق مسقعة لذيذ؟ يمكنك الحصول على طبق مسقعة مكون من الباذنجان والفلفل الرومي واللحم المفروم والبصل والثوم عن طريق اتباع الآتي.
طاجن المسقعة من الأكلات المصرية العريقة التي تسد الجوع وتغذي الجسم، ويختلف اسم المسقعة باختلاف المكان فهناك أماكن تطلق عليها المغمور وهناك أماكن أخرى تطلق عليها التبسي، وهي عبارة عن طبق يجمع بين أنواع مختلفة من الخضروات إلا أنها قائمة أساسًا على الباذنجان.
الذي يجمع حوله البطاطس والفلفل الأخضر، والبصل، هذه كانت المكونات التقليدية للطاجن إلى أن تغير الأمر في العصر العثماني وأصبح الطاجن يتضمن اللحم المفروم، لقد عُرفت المسقعة في بلاد الشرق الأوسط حتى أنها اشتهرت أيضًا في بعض البلاد الأوربية.
واختلفت الآراء حول أصل المسقعة فهناك من يقول بأنها مصرية وهناك من يدعي بأنها أكلة شامية، وهناك آراء أخرى تؤكد بأنها يونانية الأصل أو تركية، مع العلم أنها عُرفت في الشرق الأوسط في نهاية القرن التاسع عشر.
محاور المقال
طريقة عمل طاجن المسقعة بدون لحمة
المسقعة معروفة في الدول العربية لاسيما في مصر وفلسطين وكذلك السعودية، إلا أنها معروفة في سوريا باسم “المطبق”.
وعادةً ما تتنوع المواد المستخدمة في تحضيرها بتنوع النطاق الموجودة فيه، إلا أن هناك مواد رئيسية لابد من إدخالها في الوصفة وإلا فقدت معناها، والآن إليكم طريقة عمل المسقعة بدون لحمة في الآتي:
1. مقادير طاجن المسقعة بدون لحمة
- 2 ثمرة باذنجان (شرائح).
- 2 ثمرة فلفل رومي أخضر (شرائح).
- 1 ثمرة طماطم (شرائح).
- 1 ثمرة بطاطس (أصابع).
- 2 ملعقة صلصة طماطم (كبيرة) مخففة في كوب من الماء.
- 2 ملعقة زيت نباتي (كبيرة).
- 1 ملعقة خل (كبيرة).
- 1 ملعقة شطة (كبيرة).
- ملح.
- فلفل أسود.
- 3 فصوص ثوم مهروس.
- بقدونس مخرط.
2. طريقة تحضير طاجن المسقعة بدون لحمة
- قومي بقلي أصابع البطاطس، ثم شرائح الباذنجان، ثم شرائح الفلفل في كمية مناسبة من الزيت الساخن، ثم قومي بوضع الخضار المقلي على ورق مطبخ ناعم لتصفية الزيت منه.
- ضعي حلة على النار ثم ضيفي بها ملعقتين من الزيت وانتظري حتى يسخن بعدها ضيفي الثوم المهروس وحركيه حتى يصفر لونه، عندها ضعي الخل عليه ثم الصلصة المخففة بالماء.
- اضبطي ملح صلصة المسقعة ثم تبليها بالفلفل الأسود ومعه الشطة وانتظري حتى تغلي ويصبح قوامها ثقيل قليلًا.
- أحضري الخضار المقلي وقومي بوضعه على شكل طبقات في الطاجن، ثم اسقى هذه الطبقات بالصلصة.
- ضعي شرائح الطماطم على وجه الطاجن ثم ضعيه في الفرن على أن يكون ساخن بدرجة حرارة 230 درجة.
- انتظري بعض الوقت حتى يتشرب الخضار من الصلصة مع مراعاة عدم جفاف الصلصة تمامًا من الطاجن (أي الحفاظ على كمية من الصوص في المسقعة).
- أخرجي الطاجن من الفرن وزيني وجهها بالبقدونس المخرط وقدميها ساخنة أو باردة مع العيش والمخلل. يمكنك معرفة طريقة عمل ملضوم الباذنجان.
وصفة المسقعة باللحمة المفرومة
إذا كنت تريدين معرفة طريقة عمل طاجن المسقعة فمن المعروف أن طاجن المسقعة يتميز بأن له قيمة غذائية مرتفعة بالإضافة إلى أنه غير مكلف ولا يحتاج إلى مواد غالية الثمن.
وهذا ما ساعد السيدات المصرية على التفنن في طبخ هذه الأكلة بطرق مختلفة مع الحفاظ على الشكل العام لها القائم على الباذنجان، في سياق ما سبق نقدم المسقعة باستخدام اللحمة المفرومة حيث:
1. مقادير المسقعة باللحمة المفرومة
- ا كيلو من الباذنجان الأسود الرومي.
- ½ كيلو من اللحمة المفرومة.
- 1 ثمرة كبيرة من البصل.
- 3 فصوص من الثوم.
- 2 كوب عصير طماطم (كبير).
- 2 ملعقة سمن.
- زيت للتحمير.
- ملعقة فلفل أسود (صغيرة).
- ملعقة بهارات لحمة (صغيرة).
- ملعقة ملح (صغيرة).
- 3 ثمرات فلفل أخضر (بارد أو حار).
2. خطوات تحضير المسقعة باللحمة المفرومة
- قومي بغسل الباذنجان ثم انزعي القشر من عليه وقسميه إلى قطع على شكل حلقات.
- ضعي كمية كافية من الزيت في طاسة ثم ضعيها على النار، بعدها انزلي بحلقات الباذنجان في الزيت بعد أن يسخن وانتظري حتى يتلون باللون الأصفر الذهبي.
- ضعي الباذنجان على ورق مطبخ لكي يمتص الزيت الموجود به، أيضًا ضعي الفلفل في الزيت واقليه ثم ضعيه على ورق مطبخ.
- قومي بتمليح الفلفل والباذنجان بعد القلي بالملح واتركيهم لحين عمل عصاج اللحم المفروم.
- ضعي كمية من السمن في طاسة ثم أشعلي النار عليها، بعدها ضيفي البصل وانتظري حتى يتلون باللون الأصفر، ضعي اللحمة وقلبيها مع البصل والبهارات واتركيها حتى تستوي ¾ تسوية.
- ابدئي في عمل صلصة المسقعة عن طريق تحمير الثوم في الزيت ثم إضافة الطماطم المضروبة وضبط الملح وإضافة البهارات المحببة ثم اتركيها حتى تدخل في مرحلة التسبيك.
- احضري طاجن مناسب لكمية المسقعة وضعي بداخله كمية صغيرة من التسبيكة في القاع ثم رصي الباذنجان وعليه الفلفل ثم اللحمة المفرومة، ثم رصي الباذنجان وعليه الفلفل ثم غطي كل هذا بالصلصة المتسبكة.
- أدخلي الطاجن في الفرن المضبوط على درجة حرارة 180 واتركيه 15 دقيقة ثم أخرجيه بعد أن يتلون وجه الطاجن باللون الأحمر.
- إذا كان أولادك يحبون تناول البطاطس في طبق المسقعة يمكنك قلي كمية منها وإضافتها قبل توزيع اللحمة المفرومة. يمكنكم الاطلاع على طريقة عمل متبل الباذنجان.
طريقة عمل طاجن المسقعة الصيامي في الفرن
المسقعة من الأطعمة التقليدية التي انتشرت كثيرًا في العالم العربي، ومع ذلك هناك أقوال تؤكد أنها مأخوذة من أنواع الطعام التركي وتوصلت إليها الدول العربية وخصصت كل دولة لنفسها وصفة تقوم بتطبيقها عند طبخها، والآن تعرفوا على المسقعة الصيامي في النقاط الآتية:
1. مقادير المسقعة الصيامي
- باذنجان مقلي.
- بطاطس مقلية.
- فلفل أخضر مقلي.
- صلصة طماطم.
- ثوم مهروس.
- بصلة مبشورة.
- كوب ماء.
- كوب من طماطم مضروبة الفريش.
- ملح.
- كمون.
- فلفل أسود.
- كزبرة.
- بهارات.
- فلفل أحمر رومي.
- زيت.
2. خطوات تحضير طاجن المسقعة الصيامي
- يتم إضافة كمية مناسبة من الزيت في وعاء ثم تقليب البصل فيه على النار حتى يطرى ويصفر قليلًا بعدها يضاف الثوم ويقلب مع البصل إلى أن يحمر الاثنين معًا.
- يُقلب الفلفل الأحمر مع خليط البصل والثوم ثم يضاف عليه الطماطم المضروبة بعدها يرش الفلفل الأسود والملح والكزبرة وآخر شيء هو كوب الماء.
- تبقى صلصة المسقعة على النار حتى تستوي ويثقُل قوامها قليلًا عندها يوضع كل من الباذنجان يليه الفلفل الأخضر يليه البطاطس في الطاجن.
- تصب الصلصة على الخضار المقلي الموجود في الطاجن، ثم يرش عليها التوابل خاصةً الكمون لأنه يمنحها مذاق فريد.
- يؤخذ الطاجن إلى الفرن حتى يتلون وجهه باللون الأحمر ويصبح جاهز للأكل. يمكنكم التعرف على طريقة عمل القرنبيط.
طاجن المسقعة المصرية بالجبن في الفرن
طاجن المسقعة في الفرن البلدي له مذاق خاص يختلف تمامًا عن الطاجن المطبوخ في الفرن الكهربائي أو فرن البوتاجاز، لهذا ننصحكم بعمل المسقعة بالجبن وفقًا للخطوات المدونة في السطور التالية:
1. مقادير طاجن المسقعة بالجبن
- 3 ثمرات باذنجان (كبيرة) مغسولة ومقطعة دوائر سميكة.
- 3 ثمرات بطاطس (كبيرة) منزوعة القشر ومقطعة دوائر.
- 2 ثمرة طماطم مقطعة دوائر.
- قالب من الجبن الشيدر المطبوخ (يتم بشره بشر صغير).
- ½ كيلو لحمة مفرومة.
- 2 ملعقة زيت (كبيرة).
- 2 ثمرة بصل مبشورة (كبيرة).
- ½ كوب طماطم مضروبة.
- 2 ملعقة من الصلصة الجاهزة (صغيرة).
- ملح.
- فلفل أسود.
- كمية من البقسماط.
- 2 ملعقة زبدة (كبيرة).
- زيت للتحمير.
2. طريقة تحضير طاجن المسقعة بالجبن
- يتم وضع الباذنجان في مصفاة ثم رشه بكمية من الملح وتركه لكي يطرد الماء الموجود به.
- تُقلى البطاطس في الزيت حتى تتلون باللون الأصفر الذهبي ثم يتم تصفيتها من الزيت باستخدام ورق المطبخ الناعم.
- يتم تسوية اللحمة المفرومة عن طريق وضعها مع البصل وعليهم الزيت في وعاء مع التحريك حتى يستوي البصل واللحمة وتجف السوائل من عليها.
- تُتبل الطماطم المضروبة بالفلفل الأسود بعدها تُضاف الصلصة الجاهزة عليه مع التحريك بعد إضافة كمية الملح المناسبة، يصب هذا الخليط على اللحمة المفرومة المستوية.
- يظل المزيج مدة قصيرة على النار حتى تجف السوائل من الصلصة وتتبخر ويَثقُل قوامها.
- يتم دهن طاجن المسقعة وهو فارغ بالزبدة ورشه بكمية من البقسماط ثم ترص كمية من البطاطس، ثم كمية من الطماطم، ثم كمية من الباذنجان وفي الوسط توزع اللحمة المفرومة.
- يتم رص كمية أخرى من البطاطس على اللحمة المفرومة ثم كمية من الباذنجان بعد ذلك يوزع الجبن المبشور على وجه المسقعة.
- ينقل الطاجن في الحال إلى الفرن بعد إشعاله على درجة حرارة 180 ونتركه حتى يسيح الجبن ويصبح ذهبي اللون. يمكنك معرفة طريقة عمل العدس.
طريقة عمل المسقعة ني في ني
طريقة عمل المسقعة ني في ني تعتبر أفضل أكلة في شهر رمضان هو طاجن المسقعة الني في ني لأنه يرفع مقدار الطاقة في الجسم خلال ساعات الصيام نظرًا لوجود الباذنجان الذي به نسبة مرتفعة من الحديد، كما أنه لا يؤدي إلى حمو المعدة في الصيام لهذا سوف نقدم لكم الطريقة في التالي:
1. مقادير طريقة عمل المسقعة الني في ني
- 1 ثمرة كبيرة من الباذنجان.
- 4 ثمرات من الفلفل الأخضر الرومي أو الفلفل الألوان.
- 4 ثمرات متوسطة من الطماطم.
- ½ لتر من الطماطم المضروبة.
- 1 ملعقة ملح (صغيرة).
- 1 ملعقة فلفل أسود (صغيرة).
- 1 ملعقة كزبرة ناعمة (صغيرة).
- 1 ملعقة كمون ناعم (صغيرة).
- 2 ملعقة زيت (كبيرة).
2. طريقة المسقة: التحضير
- يتم إزالة القشر من على الباذنجان ثم يُجزأ أجزاء صغيرة ثم يقطع الفلفل وأيضًا الطماطم بنفس الطريقة.
- يتم توزيع طبقة من الباذنجان في الطاجن ثم طبقة من الفلفل ثم طبقة من الطماطم بالترتيب وتكرر هذه الخطوة إلى أن تنفذ كمية الخضار.
- يتم ضبط ملح الخضار الني الموجود في الطاجن بعدها يُتبل ثم يصب عليه الطماطم المضروبة.
- تُوضع كمية من الزيت على وجه الخضار، ثم يغلف الطاجن بورق الفويل ويُنقل إلى الفرن المشتعل من قبل على درجة حرارة 180 من الأسفل فقط.
- يظل الطاجن في الفرن لمدة 30 دقيقة، وبعد أن تستوي الأكلة يتم نزع ورق الفويل وإشعال الشواية لتحمير وجه الطاجن.
وصفة طاجن المسقعة بالبشاميل
ينصح خبراء التغذية معظم الأفراد بتناول كمية من المسقعة بالبشاميل لأنها مفيدة نظرًا لإضافة اللبن للوصفة الذي يوجد به مضادات الأكسدة.
وأيضًا الخضار مثل الباذنجان بالإضافة إلى البطاطس وكل منهم له فائدة غذائية عظيمة، فعندما يتناول الفرد وجبة من المسقعة بالبشاميل فهو بذلك يكتسب عدد من السعرات الحرارية يساوي 795 سعر.
1. المقادير
- 6 ثمرات باذنجان.
- 5 ثمرات بطاطس.
- زيت للتحمير.
2. مقادير صلصة اللحمة
- 750 جرام من اللحمة المفرومة.
- ¼ كوب من زيت الزيتون.
- 2 ثمرة بصل مبشور.
- ثمرة طماطم مبشورة.
- 2 ملعقة من صلصة الطماطم.
3. مقادير بهارات صلصة اللحمة
- 2 فص ثوم مهروس.
- 1 ملعقة سكر (صغيرة).
- ورق لورا.
- ملح.
- فلفل أسود.
- قرفة.
4. مقادير صوص البشاميل
- 900 مل لبن.
- 120 جرام زبدة.
- 120 جرام دقيق.
- 100 جرام جبن بارميزان مفتت.
- ملح.
- 2 من صفار البيض.
- بشرة من جوزة الطيب.
5. طريقة التحضير
- يقطع الباذنجان ويوزع عليه بعض من الملح ويترك حتى يطرد المياه الموجودة به.
- يُغسل الباذنجان بالماء مع الضغط عليه لكي يطرد كل كمية المياه الموجودة به.
- يحمر الباذنجان في الزيت ثم يصفى من الزيت بواسطة ورق المطبخ الناعم.
- تُحمر أصابع البطاطس ثم تصفى من الزيت بواسطة ورق المطبخ الناعم.
6. طريقة تحضير صلصة اللحمة
- توضع كمية من زيت الزيتون في طاسة موضوعة على النار من قبل، يُضاف البصل على الزيت مع التحريك حتى يتلون باللون البني، عندها يُوضع الثوم بالإضافة إلى صلصة الطماطم الجاهزة مع التحريك.
- يتم نثر رشة من السكر بالإضافة إلى ورق اللورا والقرفة والفلفل الأسود ثم الملح على الصلصة.
- يظل المزيج هكذا على الغاز حتى يغلي لمدة ½ ساعة، ثم يُؤخذ من على النار ويُحفظ في مكان مناسب.
7. طريقة عمل البشاميل
- تُرفع الزبدة على النار لك تسيح ثم يوضع الدقيق عليها مع التحريك دائمًا، يُصب اللبن على الدقيق ثم يضرب هذا المزيج باستمرار حتى لا يتكتل.
- يُرفع صوص البشاميل على النار ليغلي مع مراعاة تحريكه دائمًا حتى يثقُل قوامه.
- يرفع صوص البشاميل من على النار وبعد أن يهدأ قليلًا يقلب فيه صفار البيض بالإضافة إلى جوزة الطيب، الفلفل الأسود، ثم الملح.
- تقلب ¾ كمية الجبن في صوص البشاميل، ثم تُؤخذ ملعقة منه وتُمزج مع صلصة الطماطم.
8. خطوات تحضير المسقعة
- يتم سحب الطاجن ومسحه من الداخل بالزيت، ثم توزيع طبقة من البطاطس وفوقها طبقة من الباذنجان.
- تُصب صلصة اللحمة على طبقات الخضار بشكل منتظم، ثم توزع طبقة أخرى من الباذنجان وفوقها طبقة من البطاطس.
- في النهاية يُصب البشاميل بشكل منتظم على وجه المسقعة، ثم يوزع فوقه كمية من الجبن.
- يُنقل الطاجن إلى الفرن لمدة ساعة على درجة حرارة 180.
- بعد تسوية الأكلة واكتسابها اللون البني يتم إخراجها وتقطيعها إلى أجزاء وتقديمها. يمكنك معرفة طريقة عمل البيتزا.
الخلاصة
لقد وصلنا لنهاية هذا المقال حيث وضحنا من خلاله طريقة عمل طاجن المسقعة بدون لحمة حيث ذكرنا (المقادير وطريقة التحضير)، أما الوصفة الثانية التي وضحنا التفاصيل الخاصة بها فكانت وصفة المسقعة باللحمة المفرومة.
أما الوصفة الثالثة فكانت عبارة عن طريقة عمل المسقعة الصيامي في الفرن، أما الوصفة الرابعة فكانت وصفة الأكلة المصرية بالجبن في الفرن، أما الوصفة الخامسة فكانت طريقة عمل المسقعة ني في ني.
وآخر وصفة كانت معنا هي المسقعة بالبشاميل التي تضمنت خطوات كثيرة، حيث تحضير صلصة اللحمة، تحضير صوص البشاميل، وفي النهاية تجهيز الطاجن ووضعه في الفرن.
