كيف يحضر ملضوم باذنجان سوري؟ وما هي المكونات المستخدمة في تحضيره؟ يعتبر الملضوم من الأطعمة المعروفة جدًا في بلاد الشام والبلاد العربية إلا أن لكل بلد وصفة خاصة بها.
ملضوم باذنجان سوري هو عبارة عن أكلة قوية ومشبعة ومغذية جدًا يتم تحضيرها في بلاد الشام وكذلك البلاد العربية المجاورة، حيث تتميز كل بلد عن غيرها في طريقة الطبخ من حيث الطعم والديكور المستخدم في تقديم الطبق.
معظم البلاد المشهورة بتحضير طبق ملضوم الباذنجان تتنافس على أن يحتل الطبق الخاص بها المرتبة الأولى من حيث المذاق والشكل النهائي للطبق لا سيما وأنه طبق يحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون وعلى الرغم من ذلك له فوائد متعددة.
لهذا يأتي في مقدمة الأطباق على مائدة الطعام في شهر رمضان خاصةً بعد أن عُرف باسم الواجبة الكاملة نظرًا لاحتوائه على اللحوم، والخضار التي يغمرها كمية من الصلصة اللذيذة، لهذا لا تتأنى وانهض على الفور وابدأ في تحضير طبق ملضوم باذنجان سوري بأي من الطرق التالية.
محاور المقال
ألذ ملضوم باذنجان سوري
يشتهر المطبخ السوري بالأطعمة الشهية المتنوعة التي تتميز عن أي أطعمة أخرى تنتمي لأي دولة عربية، وذلك لأنه يستغل كل المواد الغذائية المتاحة لديه سواء كانت بسيطة أو معقدة.
ومن الأطعمة السورية التي اشتهرت في بلاد الشام بصفة خاصة والدول العربية بصفة عامة هي أكلة ملضوم باذنجان الذي يتم تحضيره بهذا الشكل:
1. مقادير ملضوم باذنجان سوري
- 5 ثمرات من الباذنجان.
- 3 ثمرات من الطماطم.
- 2 ثمرة من البصل.
- 1 ثمرة فلفل أخضر (مقسم إلى مكعبات).
2. مقادير حشوة ملضوم باذنجان سوري
- ¼ كيلو من اللحم البقري المفروم.
- 1 ملعقة من صلصة الطماطم.
- ¼ كوب من البقدونس المفروم.
- 3 فص ثوم.
- ½ ملعقة جوزة الطيب (صغيرة).
- ½ ملعقة كزبرة مجففة ناعمة.
- ½ ملعقة قرفة ناعمة (صغيرة).
- ½ ملعقة فلفل أسود (صغيرة).
- 1 ملعقة سبع بهارات (صغيرة).
- 2 ملعقة بقسماط (كبيرة) وهو اختياري.
3. مقادير صلصة الملضوم
- 2 ملعقة صلصة طماطم (كبيرة).
- 1 ملعقة ملح (صغيرة).
- 1 مكعب مرق دجاج.
- 1 ثمرة فلفل أخضر حامي.
- ¾ كوب زيت نباتي للتحمير.
4. خطوات عمل ملضوم الباذنجان
- أول مرحلة في عمل ملضوم باذنجان سوري تتمثل في طهي الباذنجان حيث:
- نزع قشر الباذنجان عن طريق تقشير جزء منه وترك جزء بدون تقشير (تُكرر هذه الخطوة في الثمرة ككل).
- تقسيم ثمرة الباذنجان على شكل دوائر عرضية مع بقائها ملتصقة ببعضها.
- وضع الزيت في مقلاة ثم وضعها على البوتاجاز لكي يسخن.
- وضع الباذنجان في الزيت وتركه لحين يصبح لونه أصفر أشقر.
- بعد أن يحمر الباذنجان يتم نزعه من الزيت ووضعه على مناديل مطبخ لكي تتشرب الزيت منه. يمكنكم التعرف على طريقة عمل متبل باذنجان بأربع وصفات شهية.
5. خطوات عمل حشوة الملضوم
- عند تحضير ملضوم باذنجان سوري يتم تقليب اللحم المفروم مع البقدونس داخل طبق، ثم تقليب جزء من الثوم المفتت وصلصة الطماطم بالإضافة إلى البقسماط مع اللحم.
- وضع التوابل ثم وضع الملح مع التقليب مرة ثانية لكي تتداخل المكونات جيدًا.
6. خطوات عمل صلصة الملضوم
- تُتبل صلصة الطماطم بالفلفل الأسود وجوزة الطيب والملح ثم تخفف بالماء مع ضرورة تقليب كل هذا الخليط.
- تفتيت مكعب المرق ثم وضعه على خليط الصلصة مع التحريك بالمعلقة حتى يذوب ويختفي.
- يُفرم الفلفل الأخضر الحامي ثم يوضع على الصلصة مع التحريك باستمرار لكي يتجانس معها. يمكنك معرفة طريقة عمل القرنبيط.
7. تحضير طاجن ملضوم الباذنجان
- في الطاجن يتم توزيع كمية الخضار (البصل، الطماطم، الفلفل الأخضر) المقطع مكعبات في قاع الطاجن، ثم توزيع المتبقي من الثوم المفتت عليه.
- يتم رص الباذنجان على شكل قرص فوق الخضار على أن تكون الفتحات العرضية الموجودة به للأعلى.
- يتم وضع الحشوة في فتحات الباذنجان، ثم وضع الصلصة عليه بكميات معتدلة.
- يُحمل الطاجن ويوضع في الفرن بدرجة حرارة 180 حتى يستوي الباذنجان. (في الوضع الطبيعي يستغرق حوالي 40 دقيقة ويصبح جاهز للأكل). يمكنك معرفة طريقة عمل كباب الحلة وفوائدها الغذائية.
وصفة ملضوم باذنجان سوري بالكوسة والبطاطس
من الممكن استخدام أنواع كثيرة من الخضراوات أثناء عمل الملضوم وهذا يعتمد على المنطقة التي يتواجد فيها خاصةً وأن هذه الأكلة تتنوع وفقًا للعادات والأسلوب الغذائي المتبع في كل منطقة.
فهناك مناطق تستخدم الباذنجان فقط وهناك مناطق أخرى اعتادت على عمل توليفة من الخضار المشكل معه. يمكنكم كذلك التعرف على طريقة عمل برياني دجاج مثل المطاعم.
مثل (الكوسا، الطماطم، البطاطس، وأيضًا البصل)، ولكن البطل في هذا الطبق هو الباذنجان، هذه التشكيلة الرائعة من الخضار تمنح الملضوم فائدة غذائية عظيمة، لهذا يجب عليكم تناوله في وجبة الإفطار شهر رمضان والآن إليكم الوصفة:
1. مقادير ملضوم باذنجان سوري بالكوسة والبطاطس
- 3 ثمرة باذنجان.
- 2 ثمرة بطاطس.
- 3 ثمرة كوسة.
- 3 ثمرة بصل.
- 2 ثمرة طماطم.
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- ¼ كيلو طماطم مقطعة.
- ملح.
- ½ ملعقة فلفل أسود.
- 1 ملعقة كزبرة مجففة.
- ½ 1 كوب ماء.
2. طريقة تحضير ملضوم باذنجان سوري بالكوسة والبطاطس
- عند عمل ملضوم باذنجان سوري بالكوسة والبطاطس في بداية الأمر يتم نزع القشرة الخارجية لكل من الكوسة والبطاطس ثم تقطيع كل منهم إلى قطع مدورة بالعرض ومعهم الباذنجان.
- يتم قلي قطع الكوسة والباذنجان والبطاطس في الزيت بالترتيب حتى يصبح لونها أصفر.
- تُرص الخضار بعد عملية القلي على مناديل مطبخ للتخلص من كمية الزيت الملتصقة بها.
- ننتقل بعد ذلك إلى مرحلة عمل الصلصة وهي تتطلب وضع طاسة عميقة بها 3 ملاعق من زيت الزيتون (كبيرة) بها ووضعها على النار لكي يسخن الزيت.
- بعدها تُقطع ثمرة بصل إلى قطع صغيرة جدًا وتوضع على الزيت مع التحريك المستمر حتى تحمر.
- في هذا الوقت تُضاف قطع الطماطم ثم الملح بالكمية المرادة مع التحريك لحين تخفيف صلصة الطماطم الجاهزة في كوب من الماء ثم سكبها على الخليط مع التحريك.
- يجب ترك الصلصة حتى تغلي، بعدها يتم وضع الغطاء على الطاسة ثم خفض النار على الصلصة وتركها لمدة ⅓ ساعة.
- أما عن المرحلة التالية فهي عبارة عن عمل الحشوة وهي تتطلب تتبيل اللحم بالملح والكزبرة المجففة والفلفل الأسود.
- أما عن آخر مرحلة وهي مرحلة رص الملضوم في طاجن الفرن وذلك بعد تكوير اللحم إلى كرات ضئيلة، ثم تقطيع المتبقي من البصل والطماطم إلى قطع مدورة.
- ننتقل إلى مرحلة الرص حيث يتم تثبيت قطعتين من الباذنجان eggplant في الطاجن ثم وضع كرة من اللحم بينهم مع الضغط عليهم ثم وضع قطعة من الكوسة يليها قطعة من البطاطس يليها قطعة من البصل ثم الطماطم وهكذا.
- يتم تكرار عملية الرص بهذه الطريقة إلى أن تنفذ كمية الخضار المقطع، بعد ذلك يُسقى الملضوم بالصلصة جيدًا ثم يوضع الطاجن داخل الفرن في درجة حرارة 180 لمدة ½ ساعة.
- بعد التسوية الكاملة لطاجن الملضوم يتم نزعه خارج الفرن وتقديمه وهو ساخن.
- معلومات ضرورية بالنسبة لمن يعانون من مرض القلب والسمنة الزائدة يجب عليهم استخدام اللحوم الحمراء منزوعة الدهون، كما ننصحهم بالابتعاد عن الخضار المقلي واستبداله بالخضار المسلوق لأنه صحي أكثر في هذه الوصفة. يمكنكم معرفة طريقة عمل شاورما الدجاج في البيت.
القيمة الغذائية لوجبة ملضوم باذنجان سوري
سوف نخبركم في الآتي عن القيمة الغذائية التي يحصل عليها الإنسان عندما يتناول وجبة من ملضوم الباذنجان هذه القيمة تتمثل في المعلومات التالية:
- تحتوي الوجبة منه على 550 سعر حراري.
- كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون تصل إلى 20 جرام.
- أما بالنسبة لكمية الكوليسترول فيها فهي تساوي 77 مللي جرام.
- كذلك كمية الكربوهيدرات الموجودة بها مرتفعة تصل إلى 30 جرام.
- أما عن كمية البروتينات فهي تبلغ 25 جرام.
فوائد الباذنجان
فيما سبق قدمنا معلومات بسيطة عن القيمة الغذائية الخاصة بالملضوم، إلا أن للباذنجان فوائد غير معقولة منها:
- قدرته على تقليل الوزن بسبب الألياف الغذائية المليء بها.
- يقي الباذنجان من أمراض السرطان المميتة كما أنه يحافظ على صحة العقل البشري.
- بالإضافة إلى قدرته على تحسين وظائف الحس والإدراك عند الإنسان، وذلك بسبب وجود مركب “الأنثوسيانين”.
- أيضًا يعتبر مفيد جدًا لقوة الشعر وكثافته ولمعانه.
- كما أنه يجعل البشرة نضرة ونقية، كل هذا بفضل الفيتامينات التي يتركب منها والمعادن التي يحصل عليها الجسم بمجرد تناوله.
الخلاصة
وإلى هنا نكون قد انتهينا من طرح أفكار هذا المقال الذي تحدثنا فيه عن ملضوم باذنجان سوري، حيث وضحنا طريقة طبخه باستخدام المقادير الخاصة بالوصفة والحشوة وأيضًا الصلصة.
ثم انتقلنا إلى وصف أخرى اعتمدت على بعض أنواع الخضار مثل الكوسة والبطاطس، فقد ذكرنا المقادير وخطوات التحضير بطريقة مبسطة، وبعد كل هذا كان من الضروري ذكر القيمة الغذائية لهذه الوجبة المتكاملة بالإضافة إلى عرض فوائد الباذنجان.
