ما هي الكنافة، وما هي طريقة عمل الكنافة التقليدية؟ الكنافة هي عبارة عن مزيج سائل من الدقيق والماء يتم تشكيلها على هيئة خيوط رفيعة، لكي يتم تحضيرها بالوصفة المفضلة.
طريقة عمل الكنافة لا تعتمد على وصفة معينة، بل هناك وصفات شتى فكل بلد تقوم بطهيها بالطريقة المشهورة بها، مع العلم بأن الكنافة تعتبر من أكثر الحلويات انتشارًا في بلاد الشام، ولكن أصلها يعود إلى الشعب الفلسطيني الذي يعتبر أول من توصل إلى وصفة الكنافة النابلسية.
أيضًا انتشرت الكنافة في المطابخ المصرية وأصبحت من الحلويات الأكثر شيوعًا في كل الأوقات سواء في الصيف أو الشتاء، إلا أنها تعتبر طبق حلوى أساسي بجانب وجبة الإفطار وأيضًا السحور في شهر رمضان، لأنها ترفع معدل الطاقة لدى الصائم وتزيد من نشاطه.
كما أنها تمنحه عدد مناسب من السعرات الحرارية نظرًا لتغلغل السكر والسمنة بها، أيضًا توفر له كمية معقولة من الفيتامينات والمعادن مثل الحديد، وغيرها من العناصر مثل البروتينات والفسفور واليود.
وتعتبر الكنافة من الحلويات الرئيسية في أي حفلة أو مناسبة من أي نوع، لهذا نأخذكم في جولة شيقة حول طريقة عمل الكنافة في الآتي.
محاور المقال
تعرفي على أسهل طريقة عمل الكنافة العادية
تعتبر الكنافة في الأيام الرمضانية المباركة عادة توارثها المصريين منذ زمن بعيد، فمن المعتاد وجودها بجانب الطعام على مائدة الإفطار في هذه الأيام المباركة.
ولقد تطور الأمر بها حيث أصبحت تُحضر بوصفات ومذاقات وتزين بأنواع غريبة من الصوص الآن، أما من قبل فقد اعتمد البعض على الطريقة التقليدية، الآن نوضح لكم طريقة عمل الكنافة العادية في الآتي:
مقادير طريقة عمل الكنافة العادية
- كيلو من الكنافة.
- 2 كوب من السمنة (على أن تكون مذابة).
- ¼ كوب جوز هند.
- 1 كوب مكسرات مفتتة.
مقادير شربات الكنافة العادية
- 1 كوب ماء.
- 2 كوب سكر
- 1 ملعقة فانيليا صغيرة.
- 1 ملعقة عصير ليمون صغيرة.
خطوات عمل شربات الكنافة
- في حلة صغيرة نضيف كل من كمية السكر وعليها مقدار الماء، ثم نرفعها على نار معتدلة مع التقليب لكي يذوب السكر في الماء.
- من الممكن إضافة ملعقة صغير من ماء الورد وهو اختياري، بالإضافة إلى عصير الليمون وآخر مكون وهو الفانيليا ثم التحريك جيدًا.
- تظل المكونات هكذا على النار لمدة من 10 إلى 15 دقيقة على الأكثر إلى أن تغلي وتتحول إلى شربات، بعدها يتم إبعاد الشربات عن النار ووضعه في مكان بارد لحين تسوية الكنافة.
خطوات تحضير طريقة عمل الكنافة العادية
- في البداية يجب فصل خيوط الكنافة جيدًا ومن ثم تفتيتها إلى أجزاء صغيرة جدًا داخل طبق.
- تُرفع السمنة على نار ضعيفة جدًا لكي تسييح ثم يُضاف عليه ملعقة زيت كبيرة.
- تُسكب السمنة على الكنافة مع التحريك جيدًا حتى تمتص كمية السمنة بالكامل وتصبح طرية.
- يُغلف جسم الصينية من الداخل بطبقة خفيفة من السمنة، وفي نفس اللحظة يتم إشعال الفرن على درجة حرارة معتدلة.
- عند البدء في طريقة عمل الكنافة العادية يتم وضع نصف مقدار الكنافة في الصينية مع الضغط عليها لكي تتوازن في الصينية ثم يوزع عليها جوز الهند الناعم والمكسرات المفتتة بالتساوي، ثم يوضع نصف المقدار المتبقي من الكنافة.
- أيضًا لابد من ضغط الكنافة بقوة لكي تتوازن في الصينية وتأخذ شكل معتدل، بعد ذلك تُسقى بالسمنة من الوجه.
- يتم إدخال صينية الكنافة في الفرن وتبقى فترة حتى تأخذ اللون الأحمر من القاع والوجه.
- بعدها يتم إخراجها من الفرن لتحليتها بالشربات وهو بارد مباشرةً. يمكنك كذلك الاطلاع على طريقة عمل بنز الكوكيز.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
أما عن طريقة عمل الكنافة بالقشطة فطبق الحلو على منضدة الطعام في رمضان شيء أساسي لا يمكن التغافل عنه، حيث تحرص ربات البيوت على تعويض الكمية المفقودة من السكريات أثناء الصيام.
مما يدفعهن إلى عمل ما لذ وطاب من الحلويات إلا أن الكنافة بالقشطة تأتي في مقدمة كل الحلويات لهذا سوف نشرح وصفة الكنافة بالقشطة فيما يلي:
مقادير طريقة عمل الكنافة بالقشطة
- ½ كيلو من الكنافة.
- 1 كوب من السمنة على أن تكون سائلة.
- ½ كوب من السكر البودرة.
مقادير حشوة الكنافة بالقشطة
- 2 كوب من اللبن.
- 3 ملاعق نشا كبيرة.
- 2 ملعقة كريم شانتيه كبيرة.
- 1 كوب من القشطة الطبيعية الطازجة.
- 1 ملعقة فانيليا صغيرة.
مقادير شربات الكنافة بالقشطة
- 3 أكواب من السكر.
- ¼ 1 كوب ماء.
- عصير نصف ليمونة.
- 1 ملعقة فانيليا صغيرة.
- 1 ملعقة عسل جلوكوز كبيرة.
- 1 ملعقة سمنة سائلة كبيرة.
خطوات عمل شربات الكنافة بالقشطة
- في حلة صغيرة نضيف مقدار السكر وعليه مقدار الماء، ثم نرفع الحلة على نار قوية إلى أن يغلي المزيج نقوم بعصر نصف الليمونة عليه، ثم نضع عسل الجلوكوز يليه الفانيليا.
- تظل المكونات هكذا على النار لمدة من 7 إلى 10 دقائق على الأكثر إلى أن تغلي وتتحول إلى شربات وقبل إطفاء النار على الشربات نضع ملعقة السمنة عليه.
- بعدها يتم إبعاد الشربات عن النار ووضعه في مكان بارد لحين تسوية الكنافة.
خطوات عمل حشوة الكنافة بالقشطة
- في بولة صغيرة نأخذ نصف كوب من اللبن لكي يتم إذابة كل من النشا ومسحوق الكريم شانتيه والفانيليا فيه.
- يتم وضع كمية اللبن المتبقية في حلة على النار إلى أن يصبح اللبن دافئ نسكب مزيج النشا والكريم شانتيه عليه مع التحريك المستمر حتى يصبح القوام سميك.
- عندها يتم إبعاد الحشوة بعيدًا عن النار، ثم يتم مزجها بالقشطة البلدي مع التحريك بقوة.
- تحفظ الحشوة التي تم إعدادها لكي تبرد قليلًا لحين توزيع الكنافة في الصينية.
خطوات طريقة عمل الكنافة بالقشطة
- عند البدء في طريقة عمل الكنافة بالقشطة داخل صينية يتم توزيع ثلاث ملاعق من السمنة السائلة باستخدام الفرشاة في القاع والجوانب، يوزع نصف مقدار الكنافة في الصينية مع الضغط بقوة لكي تتوازن فيها.
- تُسقى الكنافة بالسمنة بعدها توزع الحشوة في مركز الصينية بعيدًا عن الأطراف.
- يوضع مقدار الكنافة المتبقي على الحشوة مع مراعاة توزيعه والضغط عليه برفق.
- تُسقى الكنافة بالسمنة مرة ثانية.
- يتم إشعال الفرن من الأسفل على درجة حرارة 200 ثم توضع صينية الكنافة به إلى أن تتلون الأطراف باللون الأحمر عندها يتم إشعال الشواية من الأعلى ليصبح لون الوجه أحمر وتكون قد وصلت لمرحلة النضج الكامل.
- في هذه اللحظة نقوم بإخراجها ووضع الشربات البارد عليها، ثم نتركها دون تغطية حتى تهدأ. يمكنكم معرفة طريقة عمل التمرية في المنزل
طريقة عمل الكنافة بالمانجو
أما عن طريقة عمل الكنافة بالمانجو فلا شك أن الكنافة بالمانجو تعتبر العشق الذي لا ينتهي لكل الأفراد خاصةًَ الأطفال الذين أصبحوا مدمنين لها، لهذا كان لابد من تعلم طريقة عمل الكنافة بالمانجو.
ومعرفة التكات والأسرار التي تجعلها مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل، لهذا نقدم لكم الطريقة في التالي:
مقادير طريقة عمل الكنافة بالمانجو
- 1 كيلو من الكنافة.
- ½ كوب زبدة.
- بعض ثمار المانجو الفريش على أن يتم تقطيعها إلى مكعبات.
شربات الكنافة بالمانجو
يُحضر عن طريق مزج 2 كوب سكر مع 1 كوب ماء ثم وضع المزيج على النار لكي يغلي، بمجرد مرور دقيقة من الغليان نقوم بعصر ليمونة، ثم ننتظر لمدة 10 دقائق وبعدها نغلق النار عليه.
خطوات تحضير الكنافة بالمانجو
- عند البدء في طريقة عمل الكنافة بالمانجو يفضل أن يتم تحضير الوصفة باستخدام كنافة مجمدة لأنها تكون سهلة في التفتيت أكثر من الطازجة، وبعد تفتيت الكنافة وتنعيمها بالشكل المطلوب توضع الزبدة عليها ومن ثم نبدأ في تدليكها حتى تمتص الزبدة جيدًا.
- تُقسم كمية الكنافة إلى نصفين، ويوضع كل نصف في صينية مع الضغط عليه بقوة حتى تتوازن الكنافة من كل الاتجاهات.
- يتم وضع صواني الكنافة في الفرن لكي تُطهى بالدرجة المطلوبة لكي يسهل تزيينها.
- بعد أن نرفع الكنافة من الفرن نوزع عليها كمية الشربات ثم نغلفها بكريمة الخفق، بعد ذلك تُرص مكعبات المانجو بطريقة متناسقة.
- بعدها نأتي بنصف الكنافة الثاني ونضعه على الأول ونبدأ في التزيين بكريمة الخفق المتبقية ومعها مكعبات المانجو. يمكنك التعرف على طريقة عمل الزلابية المقرمشة في المنزل
طريقة عمل الكنافة بالمهلبية
أما طريقة عمل الكنافة بالمهلبية فتعتبر الكنافة بالمهلبية مفيدة جدًا لفئات معينة من الناس يأتي في مقدمتهم مرضى السكر؛ لأنها تحتوي على نسبة معينة من السكر وبالتالي لن يستهلكوا كمية كبيرة منه أثناء تناولهم قطعة أو أكثر منها.
مما يترتب عليه عدم زيادة مستوى السكر بشكل سريع ومفاجئ، لهذا إليكم طريقة عمل الكنافة بالمهلبية فيما يلي:
مقادير طريقة عمل الكنافة بالمهلبية
- 500 جرام كنافة.
- ½ كوب سمنة سائلة.
- 500 جرام لبن سائل.
- ½ كوب سكر.
- 2 ملعقة نشا كبيرة.
- 1 ملعقة ماء ورد كبيرة.
مقادير شربات الكنافة بالمهلبية
- ½ 1 كوب ماء.
- 3 كوب سكر.
- 1 ملعقة عصير ليمون صغيرة.
طريقة تحضير شربات الكنافة بالمهلبية
يقلب السكر مع الماء في وعاء، ينقل الوعاء على النار لكي يغلي، ثم نسكب عصير الليمون ونتركه يغلي مرة أخرى لمدة 9 دقائق، بعدها نغلق النار عليه ونتركه يهدأ، ويمكنك كذلك التعرف على طريقة عمل السينابون.
طريقة تحضير الكنافة بالمهلبية
- داخل وعاء مناسب نضع اللبن وعليه مقدار النشا مع التحريك بقوة لكي يذوب.
- نأخذ الوعاء ونثبته على النار في درجة حرارة معتدلة ومن ثم نمزج السكر مع المزيج الموجود في الوعاء جيدًا.
- لابد من تحريك المزيج باستمرار حتى لا يتكتل، يظل هكذا حتى يغلي للحصول على القوام المناسب له، بعدها نخلطه بماء الورد.
- يتم إزاحة الوعاء بعيدًا عن النار حتى تهدأ المهلبية، ننتقل بعدها إلى مرحلة طهي الكنافة والتي تحتاج إلى تدليك بالسمنة جيدًا.
- بعد ذلك نضغط نصف مقدار الكنافة في الصينية ذات حجم متوسط على أن تكون مغلفة بالسمنة من الداخل.
- نأتي بالمهلبية ونضعها على طبقة الكنافة الأولى، ثم نغطيها بطبقة الكنافة الثانية مع الضغط عليها حتى تتوازن من جميع الاتجاهات.
- تنقل صينية الكنافة إلى الفرن وتظل به مدة نصف ساعة على الأقل حتى تأخذ اللون الأحمر الجذاب وتستوي بالدرجة المطلوبة.
- يسكب الشربات على الكنافة بعد خروجها من الفرن. يمكنكم التعرف على الحلويات المناسبة لمرضى السكر.
طريقة عمل الكنافة النابلسية الفلسطينية
الأروع والأجمل بين كل ما سبق هو معرفة طريقة عمل الكنافة النابلسية فلا شك أن الكنافة النابلسية نوع من أبرز أنواع الكنافة المعروفة في أغلب البيوت المصرية والتي دائمًا ما يتم طهيها وتقديمها في رمضان.
وذلك من أجل التحلية بعد تناول وجبة الإفطار لا سيما وأنها تعد من أفضل الحلويات الشرقية على الإطلاق، لهذا إليكم شرح طريقة تحضيرها فيما يلي:
مكونات الكنافة النابلسية
- 2 كوب من الكنافة.
- ½ كوب زبدة سائلة.
- ½ كوب من الجبن العكاوي.
- ½ 1 كوب من السكر.
- 2 كوب من الشربات الدافئ.
- مكسرات للتزيين وليكن فستق.
خطوات تحضير الكنافة النابلسية
- يتم فرم الكنافة في مطحنة الخلاط أو الكبة مع مراعاة تفريزها في الفريزر قبل استخدامها في الوصفة.
- إضافة الزبدة السائلة على الكنافة وتحريكها بقوة لكي تُغلف بها.
- يتم تغليف الصينية من الداخل بالزيت قليلًا أو الزبدة لضغط جزء من الكنافة بها.
- يتم وضع الجبن العكاوي عليها، ثم يضاف الجزء الآخر من الكنافة فوق الجبن
- تنقل صينية الكنافة إلى الفرن وتظل به لمدة ثلث ساعة ثم يتم إخراجها لكي تُسقى بالشربات مباشرةً.
- المكوث مدة قليلة حتى تمتص الشربات وبعدها يمكن تزيينها بالفستق أو المكسرات المتوفرة. يمكنك الاطلاع على طريقة عمل البيتيفور الناعم
فوائد تناول الكنافة
تعتبر الكنافة من أفضل الحلويات التي تناسب العزومات الرمضانية والمناسبات الخاصة، حيث ينكب عليها الأفراد ويكثرون من تناولها بلا وعي أو مراعاة للأضرار التي تنتج من الإكثار منها، الآن تعرفوا على فوائدها فيما يلي:
- تعتبر الكنافة من الحلويات التي تحتوي على نسبة وفيرة من الكربوهيدرات مما يجعلها مصدر جيد لمد الجسم بالطاقة والحيوية.
- يتم صنع الكنافة من القمح ومن المعروف بأن القمح يتمتع بقيمة غذائية مرتفعة جدًا، مما يجعلها تمنح الجسم أنواع معينة من الفيتامينات مثل فيتامين “ب” وبعض المعادن مثل الحديد المسؤول عن إنتاج خلايا الدم الحمراء وبالتالي التصدي للإصابة بالأنيميا.
- من المعروف بأن الكنافة يتم حشوها من الداخل بالمكسرات وهي تعتبر مصدر لمضادات الأكسدة التي تقاوم وتقضي على الخلايا السرطانية لهذا يجب عليكم اعتماد طريقة عمل الكنافة وتحضيرها في أي وقت.
الخلاصة
في الختام لقد قدمنا لكم طريقة عمل الكنافة بخمس وصفات متنوعة، حيث وصفة الكنافة العادية الغرقانة في الشربات المحضر بمقادير دقيقة جدًا، ووصفة الكنافة بالقشطة اللذيذة التي تم غمرها بطبقة سميكة من القشطة المصنوعة من اللبن والكريم شانتيه والنشا.
هناك أيضًا وصفة الكنافة بالمانجو والتي تحتاج إلى مكعبات من المانجو الفريش وكريمة خفق وشربات بطعم المانجو والتي توضع بين طبقتين من الكنافة المطهية والمحمرة بطريقة احترافية.
ولم ننسى مرضى السكر الذين لديهم مشكلة مع الحلويات فقد جئنا لهم بوصفة كنافة بالمهلبية شهية جدًا وصحية بالنسبة لهم، وكان معنا وصفة أخيرة وتعتبر الوصفة الأصلية للكنافة وهي الكنافة النابلسية المحشية جبن العكاوي، هذه كانت النقاط الأساسية في مقالنا أتمنى أن يعجبكم.
