الحواوشي وهو أكلة مصرية معتمدة توصل إليها جزار مصري عام 1971، عندما قام بفرم اللحمة وتوزيعها داخل العيش البلدي الطري فقد كان هدفه في هذا الوقت الوصول إلى أكلة جديدة ولذيذة.
بعد ذلك عُرف كثيرًا وبدأ يظهر له أنواع مختلفة تعتمد على المكونات الرئيسية له مع اختلاف بسيط في المكونات والتوابل، فهناك الحواوشي العادي والاسكندراني وكلاهما لذيذ جدًا.
والجدير بالذكر أنه مغذي جدًا حيث يوجد به كمية من البروتينات والفيتامينات والكالسيوم هذا بالإضافة إلى الألياف الغذائية، والآن تعرفوا على طريقة الحواوشي بالتفصيل في التالي.
محاور المقال
وصفات الحواوشي الشهية
أحيانًا كثيرة يبحث كل منا عن أكلة تسد الجوع وفي الوقت ذاته لا تستغرق الكثير من الوقت، لهذا يمكن عمل الحواوشي لأنه سريع ومشبع ويحضر بهذا الشكل:
- 1 كيلو من اللحمة المفرومة.
- 8 أرغفة من العيش البلدي الطري.
- 2 بصلة مبشورة ناعم.
- 1 حزمة بقدونس.
- أما التوابل فهي عبارة عن ملعقة صغيرة من (بهارات اللحمة، الفلفل الأسود، والملح).
- مادة دهنية (زيت أو دهن أغنام) لمسح الوجه به.
توضع اللحمة المفرومة في وعاء وعليها البصل المبشور والبقدونس والتوابل ثم تُقلب وتترك في الثلاجة من 15: 30 دقيقة على الأقل، يؤخذ العيش ويشق من الجانب ثم يوزع اللحم المتبل فيه من الداخل مع مراعاة عدم ترك مكان في الرغيف بدون لحم.
يؤخذ الرغيف ويُغلف بالمادة الدهنية من الوجه والظهر، ثم يوضع على صينية في الفرن 10 دقائق بعدها يتم إخراجه وقلبه على الوجه الآخر وتركه 10 دقائق أخرى، يؤخذ الرغيف بعدها ويبخر بدخان الفحم المشتعل لكي يأخذ رائحة الشوي. يمكنك التعرف على طريقة عمل بطاطس بالفرن.
1. طريقة عمل الحواوشي بالعجين
الحواوشي من أكثر الوجبات التي استخف بها المصريين وذلك لانخفاض سعرها مقارنتًا بتكلفة غيرها من الوجبات خاصةً إذا تم تحضيرها في البيت على النحو التالي:
- عجينة الحواوشي تحتاج إلى:
- 3 كوب دقيق لعمل 4 أرغفة.
- 1 ملعقة خميرة فورية (كبيرة).
- 2 ملعقة سكر (صغيرة).
- 2 ملعقة لبن بودرة (كبيرة).
- 3 ملاعق زيت (كبيرة).
- ذرة ملح.
- ماء دافئ.
- أما مقادير الحشوة فهي عبارة عن:
- ½ كيلو لحمة مفرومة بها نسبة قليلة من الدهن.
- 2 بصلة كبيرة.
- 4 قرن فلفل أخضر رومي.
- 4 وحدات من الطماطم.
- كزبرة خضراء.
- توابل (ملح، بهارات لحمة، فلفل أسود، كمون، شطة، وكزبرة ناشفة).
لعمل العجينة قومي بوضع المقادير الجافة مع بعضها وقلبيها، ضعي الزيت على هذه المقادير وافركيها بقوة، قومي بوضع الماء على الدقيق واعجني جيدًا للحصول على عجينة طرية، غطي العجينة بفوطة وانتظري حتى تنشط الخميرة بها.
أما بالنسبة لتجهيز الحشوة قومي ببشر الفلفل الأخضر ثم البصل ثم قطعي الكزبرة الخضراء، قومي بمزج الخضار المفروم مع بعضه ومن ثم ضعيه في مصفاة واضغطي عليه بقوة لكي يطرد المياه منه.
بعدها تبلي اللحمة المفرومة بالتوابل جيدًا وقلبيها مع الخضار المفروم، قطعي العجينة إلى قطع مناسبة، افردي كل قطعة قليلًا بمفردها ثم ضيفي كمية اللحمة في منتصف كل منهم، قومي بتكوير كل رغيف على هيئة كرة، غطي كرات العجين المحشية بالفوطة واتركيها 15 دقيقة ترتاح.
خذي كرات العجين وافرديها بالحجم المناسب على سطح مغلف بالزيت، ضعي الأرغفة في الفرن بدرجة حرارة 200 واتركيها 30 دقيقة، أخرجي الحواوشي من الفرن وامسحي وجهه بالسمنة ثم حمرى وجهه مرة أخرى في الفرن. يمكنك التعرف على طريقة عمل طاجن المسقعة.
2. طريقة عمل الحواوشي الاسكندراني
طريقة الحواوشي الاسكندراني تشبه طريقة الحواوشي بالعجين إلا أن هناك اختلاف بسيط في المقادير حيث يحتاج الأول إلى الآتي:
مقادير العجينة
-
- 1 كيلو دقيق.
- 2 ملعقة خميرة (كبيرة).
- 1 علبة زبادي.
- 6 ملاعق زيت.
- 2 كوب ماء.
- ذرة ملح.
- ½ ملعقة سكر.
مقادير الحشوة
- 1 كيلو لحمة مفرومة.
- 6 وحدات من البصل المقطع مكعبات.
- فلفل أخضر رومي مقطع مكعبات.
- فلفل حامي مقطع مكعبات.
- 1 كوب بقدونس مخرط ناعم.
- توابل (كمون، ملح، وفلفل أسود).
- زبدة سائلة لمسح الأرغفة.
- سمسم أو حبة البركة لتزين الوجه.
أول خطوة هي عمل العجينة والتي تتطلب وضع الدقيق في وعاء وعليه الخميرة والسكر والملح مع التحريك، يلي ذلك وضع السوائل وهي عبارة عن الزبادي والزيت مع التحريك، ثم تزويد الماء بالتدريج أثناء العجن لحين الوصول إلى القوام المطلوب للعجينة.
تجزئة العجينة إلى أجزاء صغيرة ثم لفها على هيئة كرة ومسحها بالزيت من الأعلى وحفظها هكذا 15 دقيقة لكي تخمر، في هذا الوقت يجب البدء في تتبيل اللحمة عن طريق مزج مقادير الحشوة جيدًا.
فرد العجين على طاولة باستخدام النشابة ثم مسحه بالزبدة، توزيع الحشوة على العجين مع أخذ كرة أخرى من العجين وفردها بنفس مقاس الأولى وذلك لتطبيقها على الأولى بعد مسحها بالزبدة.
قفل أطراف رغيف الحواوشي بإحكام وذلك عن طريق الضغط عليها بقوة لضمان عدم خروج الحشوة، دهن أعلى الرغيف بالزبدة ثم رش القليل من السمسم وحبة البركة، نقل الرغيف على صينية لوضعه في الفرن لكي ينضج.
يتم إخراج الرغيف بعد أن يأخذ اللون الذهبي ويقدم على الفور بجانب البطاطس المقلية والمخلل المشكل. يمكنك التعرف على طريقة عمل ملضوم باذنجان سوري.
3. وصفة الحواوشي الدايت
يتجنب بعض الأفراد تناول الحواوشي لأنه يحتوي على الكثير من الدهون سواء الموجودة في اللحمة أو المستخدمة في دهن العيش، لهذا جئنا إليهم بوصفة دايت سوف نقدمها فيما يلي:
- 500 جرام من اللحمة المفرومة بنسبة دهون قليلة جدًا (نصف كيلو).
- 260 جرام من دقيق الشوفان (2 كوب).
- 187.5 جرام ماء ساخن (¾ كوب).
- ملح.
- 2.5 جرام فلفل أسود (½ ملعقة).
- 10 جرام من بهارات اللحمة (ملعقة كبيرة).
- 2.5 جرام من القرفة (½ ملعقة).
- 1 بصلة مبشورة ناعمًا.
- 1 قرن فلفل أخضر رومي مقطع على هيئة مكعبات.
- 5 جرام بقدونس مخرط ناعمًا (2 ملعقة صغيرة).
- 1 قرن فلفل حامي مخرط ناعمًا.
يتم سحب طبق عميق ووضع اللحمة المفرومة به وعليها البصل والفلفل بأنواعه بالإضافة إلى البقدونس والتوابل، تُقلب مكونات الحشوة مع بعضها وتحفظ في الثلاثة ½ ساعة.
في طبق آخر عميق يقلب دقيق الشوفان مع ذرة الملح والماء بشكل تدريجي مع العجن باستمرار لمدة 10 دقائق حتى تتكون العجينة وتصبح طرية وملساء، تغطى العجينة بفوطة وتحفظ في ركن دافئ نصف ساعة، تجزأ العجينة بعد ذلك إلى أجزاء متساوية ثم تكور على هيئة كرات.
تفرد كرات العجين بشكل رقيق ثم توزع حشوة اللحمة على الرغيف بالكامل مع مراعاة ترك 1 سم ناحية الأطراف من أجل غلق الرغيف.
يؤخذ رغيف آخر بدون حشو ويطبق على الرغيف المحشي ثم تغلق الأطراف باستخدام الشوكة عن طريق الضغط على الأطراف، تُرش أرغفة الحواوشي بالماء ثم توضع على صينية مغلفة بالزيت.
يتم تشغيل الفرن وضبط درجة الحرارة على 200، يُخبز الحواوشي حتى يصبح لونه ذهبي بعدها يتم إخراجه وتقديمه بجانب طبق من السلطة الخضراء.
الخلاصة
وإلى هنا نكون قد انتهينا من كتابة هذا المحتوى الذي قدمنا فيه وصفات الحواوشي الشهية التي اعتمدت على العيش البلدي الطري، أيضًا قدمنا طريقة عمل الحواوشي عن طريق عمل عجينة طرية.
ولقد أتينا إليكم بطريقة عمل الحواوشي الاسكندراني وهي وصفة بسيطة وشهية لكنها تتطلب تحضير العجين بطريقة معينة، يوجد أيضًا وصفة الحواوشي الدايت لهؤلاء الذين يتبعون نظام حمية غذائية، أتمنى أن يكون المحتوى قد نال إعجابكم.
